Bami met paksoi en omelet

NODIG voor 4 personen:
1 stronk paksoi, 2 zoete puntpaprika’s, 1 bakje champignons, 1 ui, sesamolie, ketjap, 250 g eiermie
Voor de omelet: 3 eieren, sambal oelek en olijfolie

BEREIDING:
Snij de onderste 2 cm van de stronk paksoi haal alle groene bladeren eraf, snij in dunne stroken en bewaar apart.  Snij de rest van de paksoi in repen, de champignons in plakjes en de puntpaprika’s in ringen en hak de ui in grove stukken. Verhit de sesamolie in een wok en fruit de ui 2 min. op laag vuur. Voeg het wit van de paksoi, de paprika en de champignons toe en roerbak 5 min. op middelhoog vuur. Klop ondertussen de eieren los met 2 tl sambal. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de eieren in 3 min. Neem de omelet uit de pan, laat even afkoelen en snij in reepjes. Kook ondertussen de mie in ruim water met zout in 2 min. beetgaar en laat uitlekken. Voeg de omelet, met de paksoibladeren met wat ketjap toe aan de groenten en meng met de mie. Verwarm nog even op middelhoog vuur.

TIP:
Sesamolie heeft een uitgesproken smaak, goed als smaakmaker voor de bami. Maar voor een omelet is het te overheersend, hiervoor kun je beter olijfolie of boter gebruiken.

Ingredient
meer seizoensgerechten