Bananen-havermout pannenkoekjes

NODIG voor 4 personen: 100 g havermout, 2 rijpe bananen, 1 ei, handje geraspte kokos, 2 koppen melk of amandelmelk, scheutje honing. En een beetje boter of kokosolie om in te bakken

BEREIDING: Doe de havermout in de keukenmachine en maal het fijn. Doe er dan de overige ingrediënten door (behalve het bakvet) en maak er een beslag van. Het beslag hoort wat stroperig te zijn, je kunt extra havermout of juist melk toevoegen om het dunner of dikker te maken.
Verhit de koekenpan en doe er een klein beetje boter of kokosolie in. Leg drie kleine hoopjes beslag in de pan en het vuur laag. Doe een deksel op de pan om het goed te laten garen. Doordat de pannenkoekjes iets dikker zijn dan gewone pannenkoeken, moet je ze iets langer laten garen. Als de onderkant mooi bruin is en de bovenkant dof is geworden, draai je ze om en laat je ook de andere kant mooi bruin worden. Je bakt ze ongeveer 4 min. aan beide kanten. Vlak voor het serveren giet je nog een klein beetje honing over de pannenkoekjes.

TIP: Lekker met een schep mascarpone en wat blauwe bessen.

Ingredient
meer seizoensgerechten