Groentesoep met snijbiet

NODIG voor één pan soep: 1 bos snijbiet, 1 prei, 1 ui, 1 pastinaak, 2 teentjes knoflook, 1 laurierblad, 2 bouillonblokjes, 1 blik witte bonen, olijfolie, vers gemalen zwarte peper en grof zeezout

BEREIDING: Snij de prei in dunne ringen, snipper de ui en hak de knoflook fijn. Schil de pastinaak en snij in blokjes. Verhit in een ruime pan een scheut olijfolie. Fruit hierin de groenten samen met het laurierblad op halfhoog vuur. Voeg zout, de 2 bouillonblokjes, de witte bonen en 1 liter water toe. Breng aan de kook en laat dan ongeveer 20 minuten op laag vuur pruttelen.
Verwijder het laurierblad en schep met een soeplepel ongeveer de de helft uit de pan. Pureer de inhoud van de pan met de staafmixer en giet de rest weer terug in de pan. Snij de snijbiet in grove stukken, voeg toe aan de soep en laat 3 minuutjes mee­koken. Breng op smaak met vers gemalen zwarte peper.

Ingredient
meer seizoensgerechten