Indiase bloemkoolcurry

NODIG voor 4 personen: 1 hele bloemkool, 1 rode paprika, 400 gram aardappels, 3 eetlepels milde currypasta, 100 ml kokosmelk, 200 ml water, 6 eieren (vegetarisch) of 250 gram kipfilet.

BEREIDING:
Snijd de aardappels en de paprika in blokjes, snijd de bloemkool in kleine roosjes. Verhit een paar eetlepels olie in een pan en bak de aardappels ongeveer 4 minuten mee. Roer 2 eetlepels van de currypasta er doorheen en laat 1 minuut meebakken. Voeg de paprika en de bloemkoolroosjes toe, schenk de kokosmelk en het water erbij en breng het geheel aan de kook. Breng verder op smaak met peper en zout. Laat de curry 15 minuten zachtjes doorkoken, af en toe roeren. Als het te droog wordt, voeg je nog wat kokosmelk of water toe. Snijd de kip in stukjes, smeer deze in met de overgebleven currypasta en kruid ‘m met peper en zout. Doe wat olie in de pan en bak de kip rondom bruin. Net voordat de curry klaar is, roer je de kip (of gekookte eieren) door de bloemkoolcurry.

Ingredient
meer seizoensgerechten