Kip met Mango en Cashewnoten

NODIG voor 4 personen: 2 kipfilets, 1 rood pepertje, 1 mango, 150 g ongezouten cashewnoten,
1 groene paprika, 1 bosui, 50 ml kokosmelk, een paar takjes verse koriander, klontje roomboter, peper en zout

BEREIDING: snij de kipfilet, mango en paprika in blokjes. Snij het pepertje fijn. Snij de bosui in ringen en de hak de koriander fijn en meng de bosui en koriander in een schaaltje met de kokosmelk.
Zet een wok op hoog vuur met een klontje boter fruit hierin het pepertje. Voeg de blokjes kipfilet toe en bak tot ze bijna gaar zijn. Voeg de paprika toe en bak even mee. Roer het kokosmengsel erdoor en wok nog een paar minuten op middelhoog vuur. Verwarm tenslotte de cashewnoten en de mango nog even mee en voeg naar smaak nog wat zout en peper toe. Serveer het gerecht met rijst.

Ingredient
meer seizoensgerechten