pompoen

Pompoensoep met XL parmezaan-croutons

NODIG voor 4 personen: 1 pompoen, 1 ltr groentebouillon, 1 grote aardappel, scheutje olijfolie, 1 grote ui, 2 teentjes knoflook, 2 takjes tijm, bekertje slagroom, 100 g parmezaanse kaas

BEREIDING: Snij de pompoen doormidden (schillen hoeft niet!) en verwijder de kern met de pitten en snij de pompoen in stukken. Schil de aardappel en snij in stukken. Breng de groente­bouillon aan de kook en voeg de pompoen en de aardappel toe. Snipper de ui en snij de knoflookteentjes in dunne plakjes. Fruit in een koekenpan de olijfolie de ui en knoflook. Als de pompoen gaar is, voeg je de ui en knoflook toe en ook de takjes tijm. Maak er een mooie gladde soep van met de staafmixer. Breng de soep op smaak met peper en zout en voeg een scheut slagroom toe.
Rasp de parmezaanse kaas en leg in bultjes (ca. 4 cm doorsnee) op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak dit in ongeveer 10 minuten in de oven op 200 °C lekker crispy tot de xl croutons. De bultjes zakken wat uit als ze smelten en vormen dan mooie, ronde croutons.

TIP: Serveer de soep in kommen met een extra scheutje slagroom in het midden en lag de crouton op de rand van de kom.

Ingredient
meer seizoensgerechten