Spaghetti Carbonara met Andijvie

NODIG voor 4 personen: 1 krop andijvie, 300 g spaghetti, 200 g gerookte spekblokjes, 3 eieren,
1 ui, 2 teentjes knoflook, 250 g , 100 g Parmezaanse kaas, peper en zout

BEREIDING: Kook de spaghetti beetgaar. Snij ondertussen de andijvie in reepjes, spoel af onder de kraan en laat goed uitlekken. Snij de champignons in plakjes en snipper de ui. Giet de spaghetti af en doe terug in de pan.
Verwarm een koekenpan zonder olie of boter en bak hierin de spekblokjes op middelhoog vuur. Haal de spekjes uit de pan en bak de ui in het vet tot ze zacht en glazig zijn. Pers de knoflook boven de pan en bak even mee.Voeg de champignons en de andijvie in delen toe en bak nog 5 min. Schep regelmatig om. Doe de spekjes er weer bij en breng op smaak met peper.
Rasp de Parmezaanse kaas, breek de eieren in een kom en klop los met de geraspte kaas. Voeg dit mengsel al roerend aan de spaghetti toe. Blijf roeren tot de saus iets is ingedikt. Schep de groente door de spaghetti. Serveer het gerecht met wat extra geraspte kaas.

Ingredient
meer seizoensgerechten